COCINA LATERAL

COCINA LATERAL

SEGNIT, NIKI

36,90 €
IVA incluido
No disponible
Editorial:
DEBATE
Año de edición:
2019
ISBN:
978-84-9992-883-8
Páginas:
612
Encuadernación:
Cartoné
36,90 €
IVA incluido
No disponible
Añadir a favoritos

Un plato siempre lleva a otro... Una maravillosa combinación entre recetario práctico y lectura por placer, un libro sin precedentes en la historia de la ciencia y de la cocina Cocina lateral es el volumen complementario a La enciclopedia de los sabores y pretende ser una obra de referencia para todos aquellos que quieran aprender a cocinar de manera instintiva. Dividido en doce capítulos que responden a doce categorías culinarias, este práctico e inusual manual se basa en un conjunto de puntos de partida que, una vez asimilados, permiten un número casi infinito de adaptaciones y «versiones laterales» dependiendo de lo que se tenga en la nevera, de los productos de temporada, de lo que haya en el mercado o de lo que simplemente nos apetezca preparar. Para Niki Segnit, la magia de la cocina consiste en que un plato conduce siempre a otro a través de caminos inesperados que uno debe estar dispuesto a explorar para aprender a cocinar con mayor libertad. Cocina lateral nos enseña cómo. «De la misma forma que en su primer libro deconstruye las experiencias gastronómicas, aportándonos una luz esclarecedora y grandes dosis de inspiración, su segundo libro analiza los procesos culinarios y nos muestra las mágicas interconexiones que hay entre ellos. Al poner de relieve la relación entre una técnica de cocina y otra y entre un plato y el siguiente, nos descubre la propia sintaxis de la cocina. Como escritor de temas de gastronomía, debo reconocer que envidio esta habilidad.»
Yotam Ottolenghi Reseñas:
«Encuentras capítulos enteros dedicados a las natillas, los guisos, los frutos secos, las salsas, el chocolate, los pasteles... Solo imaginar la investigación que todo ello conlleva ya resulta épico.»
Tim Jonze, The Guardian «Documentado y con un toque de humor, se centra en el sabor y en la técnica. Este libro de cocina tan útil e instructivo tiene muchos números de convertirse en la biblia culinaria de muchos.»
The Guardian «Lo que encuentro más satisfactorio es elaborar un sabroso plato de la nada, cuando parece que la despensa está vacía. Es una forma de cocinar que parece estar desapareciendo; estamos perdiendo el instinto culinario. Para ponerle remedio, el brillante libro de Niki Segnit Cocina lateral nos anima a cocinar a nuestra manera y a usar cualquier ingrediente que tengamos a mano.»
Alison Hepworth, Waitrose Weekend «Cocina lateral es un trabajo muy bien documentado (los escépticos pueden comprobarlo en la biografía final de ocho páginas), brillantemente construido y escrito por una persona a quien se nota que apasionan los libros y la lengua. [...] El humor de Segnit se combina con su convicción de que, con unas buenas directrices, podemos hacer grandes cosas en la cocina, con menos estrés y más diversión.»
Julia Platt, The Independent «Ingenioso, entretenido y familiar.»
Diana Henry, Sunday Telegraph «Es el libro del año. Es fenomenal: un libro denso, pero con una sencilla premisa. La voz de Segnit tiene el inmenso atractivo de una autora seria, pero divertida y cercana.»
Evening Standard «Segnit es una cocinera brillante que parece haver degustado todos y cada uno de los mejores platos del mundo, pero lo que más atrae de ella es su voz exuberante, te da la sensación de estar conversando con una ingeniosa amiga.»
Sunday Times «En mi opinión, es el libro de la década. Debería estar en la estantería de todo cocinero.»
Elisabeth Luard «Niki Segnit vuelve a romper moldes con un nuevo libro de cocina.»
Huffuington Post «Un libro de cocina repleto de recetas con final abierto.»
Yotam Ottolenghi «Un planteamiento brillante y una lectura maravillosa.»
Harry Wallop, The Times «Hasta la fecha no había ningún libro que ilustrara tan bien como todo está conectado en la cocina.»
Times Literary Supplement «Es un triunfo absoluto, me encantaría coger una semana de vacaciones solo para leerlo mientras voy cocinando; no podría recomendarlo más. Si te gustó La enciclopedia de los sabores, estás de enhorabuena.»
Rukmini Iyer «Cocina lateral es de una belleza arrebatadoramente sencilla y un libro imprescindible. Segnit lo ha vuelto a hacer.»
Kenny Tutt

Artículos relacionados

  • LA PITONISA Y EL IDIOTA
    JONASSON, JONAS
    La nueva y divertidísima aventura del autor del best-seller internacional El abuelo que saltó por la ventana y se largó. Estocolmo, finales de agosto de 2011. Petra, una joven astrofísica, ha calculado que la atmósfera colapsará en doce días, concretamente el 7 de septiembre, y el mundo que conocemos llegará a su fin. Más o menos al mismo tiempo, Johan acaba de perder su trabaj...
    En stock

    22,00 €

  • BLUEY. LIBRO DE CARTÓN - BLUEY SE DIVIERTE
    BLUEY
    El primer libro de cartón de Bluey. ¡Para los más peques de casa! Bluey, la exitosa serie de animación más vista en Disney+. Una serie imaginativa, vibrante, tierna, divertida. Bluey lo tiene todo para gustar a pequeños y a mayores. A Bluey le encanta jugar, explorar y usar su imaginación para convertir cada día en una increíble aventura. Aprende todo sobre Bluey en este divert...
    En stock

    12,95 €

  • FUTILIDAD O EL NAUFRAGIO DEL TITÁN
    ROBERTSON,MORGAN
    Futilidad o El naufragio del Titán es una sorprendente novela que presagió el hundimiento del Titanic. Un libro de culto que ha cautivado a miles de lectores por su poder profético El Titanic se parece de manera desconcertante al Titán que Robertson creó en la ficción: coinciden incluso en peso, longitud y capacidad de pasajeros. También en que el Titán era un buque con exceso...
    En stock

    17,50 €

  • LA GUARDIA DEL ALBA
    JASANOFF, MAYA
    Ganador del Premio Cundill de Historia Libro destacado de The New York Times Book Review En elcentenario de la muerte de Joseph Conrad, una lúcida exploración de su vida y su época, de la turbulenta globalización que vivió y de la nuestra.«Jasanoff es erudita, apasionada e inteligente; lo tiene todo».Juan Gabriel Vásquez «Iluminador, humano, extraordinario».John Le Carré Las ...
    En stock

    23,90 €

  • ROJO AMANECER EN LEPANTO
    ZUECO, LUIS
    La primera novela histórica del autor de El castillo, ambientada en la trepidante época de la batalla de Lepanto. Año 1560. Alejandro Farnesio, príncipe de Parma, marcha a estudiar a la universidad de Alcalá de Henares, donde coincide con el príncipe Carlos, heredero a la corona de España, y don Juan de Austria, reconocido como hermano por Felipe II. Es una mala época para Espa...
    En stock

    22,90 €

  • ALEACION DE LEY (WAX & WAYNE ILU 1)
    SANDERSON, BRANDON
    Nueva edición de Aleación de ley, el primer volumen de Wax & Wayne, con 6 ilustraciones a color. Brandon Sanderson es el gran autor de la fantasía del siglo XXI. El Cosmere es el universo destinado a dar forma a la serie más extensa y fascinante jamás escrita en el ámbito de la fantasía épica. Han transcurrido trescientos años desde los acontecimientos de la Trilogía Mistborn....
    En stock

    25,90 €