COCINA LATERAL

COCINA LATERAL

SEGNIT, NIKI

34,90 €
IVA incluido
No disponible
Editorial:
DEBATE
Año de edición:
2019
ISBN:
978-84-9992-883-8
Páginas:
612
Encuadernación:
Cartoné
34,90 €
IVA incluido
No disponible
Añadir a favoritos

Un plato siempre lleva a otro... Una maravillosa combinación entre recetario práctico y lectura por placer, un libro sin precedentes en la historia de la ciencia y de la cocina Cocina lateral es el volumen complementario a La enciclopedia de los sabores y pretende ser una obra de referencia para todos aquellos que quieran aprender a cocinar de manera instintiva. Dividido en doce capítulos que responden a doce categorías culinarias, este práctico e inusual manual se basa en un conjunto de puntos de partida que, una vez asimilados, permiten un número casi infinito de adaptaciones y «versiones laterales» dependiendo de lo que se tenga en la nevera, de los productos de temporada, de lo que haya en el mercado o de lo que simplemente nos apetezca preparar. Para Niki Segnit, la magia de la cocina consiste en que un plato conduce siempre a otro a través de caminos inesperados que uno debe estar dispuesto a explorar para aprender a cocinar con mayor libertad. Cocina lateral nos enseña cómo. «De la misma forma que en su primer libro deconstruye las experiencias gastronómicas, aportándonos una luz esclarecedora y grandes dosis de inspiración, su segundo libro analiza los procesos culinarios y nos muestra las mágicas interconexiones que hay entre ellos. Al poner de relieve la relación entre una técnica de cocina y otra y entre un plato y el siguiente, nos descubre la propia sintaxis de la cocina. Como escritor de temas de gastronomía, debo reconocer que envidio esta habilidad.»
Yotam Ottolenghi Reseñas:
«Encuentras capítulos enteros dedicados a las natillas, los guisos, los frutos secos, las salsas, el chocolate, los pasteles... Solo imaginar la investigación que todo ello conlleva ya resulta épico.»
Tim Jonze, The Guardian «Documentado y con un toque de humor, se centra en el sabor y en la técnica. Este libro de cocina tan útil e instructivo tiene muchos números de convertirse en la biblia culinaria de muchos.»
The Guardian «Lo que encuentro más satisfactorio es elaborar un sabroso plato de la nada, cuando parece que la despensa está vacía. Es una forma de cocinar que parece estar desapareciendo; estamos perdiendo el instinto culinario. Para ponerle remedio, el brillante libro de Niki Segnit Cocina lateral nos anima a cocinar a nuestra manera y a usar cualquier ingrediente que tengamos a mano.»
Alison Hepworth, Waitrose Weekend «Cocina lateral es un trabajo muy bien documentado (los escépticos pueden comprobarlo en la biografía final de ocho páginas), brillantemente construido y escrito por una persona a quien se nota que apasionan los libros y la lengua. [...] El humor de Segnit se combina con su convicción de que, con unas buenas directrices, podemos hacer grandes cosas en la cocina, con menos estrés y más diversión.»
Julia Platt, The Independent «Ingenioso, entretenido y familiar.»
Diana Henry, Sunday Telegraph «Es el libro del año. Es fenomenal: un libro denso, pero con una sencilla premisa. La voz de Segnit tiene el inmenso atractivo de una autora seria, pero divertida y cercana.»
Evening Standard «Segnit es una cocinera brillante que parece haver degustado todos y cada uno de los mejores platos del mundo, pero lo que más atrae de ella es su voz exuberante, te da la sensación de estar conversando con una ingeniosa amiga.»
Sunday Times «En mi opinión, es el libro de la década. Debería estar en la estantería de todo cocinero.»
Elisabeth Luard «Niki Segnit vuelve a romper moldes con un nuevo libro de cocina.»
Huffuington Post «Un libro de cocina repleto de recetas con final abierto.»
Yotam Ottolenghi «Un planteamiento brillante y una lectura maravillosa.»
Harry Wallop, The Times «Hasta la fecha no había ningún libro que ilustrara tan bien como todo está conectado en la cocina.»
Times Literary Supplement «Es un triunfo absoluto, me encantaría coger una semana de vacaciones solo para leerlo mientras voy cocinando; no podría recomendarlo más. Si te gustó La enciclopedia de los sabores, estás de enhorabuena.»
Rukmini Iyer «Cocina lateral es de una belleza arrebatadoramente sencilla y un libro imprescindible. Segnit lo ha vuelto a hacer.»
Kenny Tutt

Artículos relacionados

  • EL HOMBRE QUE CAYO A LA TIERRA
    TEVIS, WALTER
    TRAS EL ÉXITO DE GAMBITO DE DAMA, EL CLÁSICO DE LA CIENCIA FICCIÓN QUE ENAMORÓ A DAVID BOWIE Y A LECTORES DE 18 PAÍSES «Una de las novelas más originales y emotivas del género, [que] marcó el giro de la temática extraterrestre en la ciencia ficción».E. J. Rodríguez, Jot Down Thomas Newton aterriza en Kentucky escapando de su planeta, Anthea, que ha sido devastado por las gue...
    En stock

    18,90 €

  • EL MUNDO
    MILLAS, JUAN JOSE
    LA NOVELA MÁS PERSONAL DE JUAN JOSÉ MILLÁS, GANADORA DEL PREMIO NACIONAL DE NARRATIVA Y DEL PREMIO PLANETA «Guarda en sus páginas verdades sobrecogedoras, auténticas y emocionantes sobre el poder de las palabras».Jesús Ruiz Mantilla, El País «El mejor Millás».Soledad Puértolas «Qué habría ocurrido si aquel día lejano de mi infancia no hubiera regresado al sótano por el mismo ...
    En stock

    19,90 €

  • REENCUENTRO EN LA VILLA
    JACOBS, ANNE
    La villa de las telas cierra sus puertas con una cautivadora última entrega. ¿Podrán Marie y Paul salvar su historia de amor? Augsburgo, 1939. La familia Melzer se enfrenta a tiempos oscuros. La Segunda Guerra Mundial amenaza en el horizonte y va a cambiar las vidas de todos para siempre. La fábrica de telas está al borde de la bancarrota y Paul de nuevo tiene que tomar una ...
    En stock

    20,90 €

  • EL CUCO DE CRISTAL
    CASTILLO, JAVIER
    ¿ESTÁS PREPARADO PARA ARRIESGAR TU CORAZÓN? Vuelve Javier Castillo MAGNÉTICA - SALVAJE - MONUMENTAL - TREPIDANTE El regreso más esperado MÁS DE 1.700.000 EJEMPLARES VENDIDOS Un trasplante de urgencia Un donante lleno de secretos ¿Qué esconden los latidos de tu corazón? Nueva York, 2017. Cora Merlo, médico residente de primer año, sufre un infarto fulminante que la obliga a...
    En stock

    20,90 €

  • LECHE CONDENSADA
    GONZALEZ ROSSI, AIDA
    «De la breve lista de certezas que tengo mi vida, aquí les traigo dos: 1. Leche condensada es mi libro preferido; 2. Aida González Rossi es, sin duda, la mejor escritora que conozco».Andrea Abreu Una partida de la game boy, una pantalla muy difícil de pasar: la de una infancia que era dulce y se va volviendo amarga y pegajosa, imposible de limpiar. CABALLO DE TROYA 2023 Edici...
    En stock

    15,90 €

  • EL ÚLTIMO DÍA DE LA VIDA ANTERIOR
    BARBA, ANDRÉS
    Una novela heredera de los clásicos del género fantástico y de fantasmas, pero en una versión contemporánea llena de lirismo, delicadeza y crueldad. La empleada de una inmobiliaria prepara una casa vacía para la visita de unos compradores cuando se encuentra en la cocina con un niño de siete años que no pestañea. La aparición se repetirá y la mujer dejará atrás su mundo cotidia...
    En stock

    16,90 €