LORENZO DÍAZ
Reemprendemos con este libro apasionante de Lorenzo Díaz la colección Los 5 sentidos, por la que siempre sentimos gran simpatía y que teníamos algo olvidada. Sociólogo, escritor, periodista y «cocinólogo», por acuñar una expresión de Xavier Domingo quien dirigió en su primera etapa esta colección, Lorenzo Díaz ha emprendido aquí un curioso trabajo de investigación que se ha convertido de hecho en el retrato de medio siglo de historia de España, reflejada en un restaurante «histórico» de Madrid como es el Jockey y en su fundador, Clodoaldo Cortés. Díaz sigue los pasos de Cortés desde que éste, a cambio de una deuda, consigue colocarse en el mítico Hotel Palace de Madrid hasta que, tras ser el encargado del caviar en el Maxims de Niza, donde conoce al gotha europeo de entreguerras, y convertirse en maître en el Hotel Ritz de Madrid, huye a Sevilla durante la guerra civil. Allí dirige los